首页 > 新闻中心 > 憨厚淳朴的家乡菜之鄂菜

憨厚淳朴的家乡菜之鄂菜

清蒸武昌鱼。

荆沙鱼糕。

在八大菜系中,有的菜系宛如少女般优雅精致,当然也有的菜系如憨厚淳朴的小伙儿,本期记者就和大家说说这八大菜系中的鄂菜。鄂菜虽然用料普通,但其制作却十分精细,地处鱼米之乡又盛产各类水产品,这使得当地人对鱼的烹饪情有独钟。

历史渊源

鄂菜亦称湖北菜,古称楚菜、荆菜,起源于江汉平原。鄂菜由武汉、荆沙、黄州和襄郧四大风味流派组成。武汉是湖北省政治经济文化的中心,明末清初即已成为“四大名镇”之一,经长期不断演变,武汉菜自成风格,其制作精细,注重刀工火候,讲究配色和造型,以烹制山珍海味见长,淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软,菜品汁浓、芡亮、透味,保持营养,为湖北菜之精华。代表菜有:“沔阳三蒸”(即“珍珠圆子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”)、“蟹黄鱼翅”、“海参圆子”、“清蒸武昌鱼”等。

荆沙菜以荆州、沙市、宜昌为领衔的江汉平原菜是湖北菜的正宗,以淡水鱼鲜名馔著称,鱼糕制作技艺蜚声省内外,各种蒸菜最具特色,用芡薄,味清纯,善于保持原汁原味。代表菜有“八宝海参”、“荆沙鱼糕”、“皮条鳝鱼”、“千张肉”等。

黄州菜则以鄂州、黄石、黄州为代表,属鄂东南地方风味,特色是用油宽,火功足,擅长红烧,油悯,于炙,口味偏重,富有浓厚的乡土气息。代表菜有:“金银蛋饺”、“糍粑鱼”、“元宝肉”、“三鲜千张卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”等。

鄂菜的特点

湖北自古被誉为千湖之省,鱼米之乡,盛产各种淡水鱼类及水产品,譬如生长在长江的?鱼,生长在长江支流清江的清鱼,肉多刺少,肉质鲜嫩,皆为水产中的上品。有悠久历史的武昌鱼,更是闻名中外。

鄂菜选料普通,制作精细。主料以鱼、肉、时蔬为主,配以大米作辅料,形成鱼中有肉,肉中有鱼,肉蔬结合。如沔阳三蒸和荆沙鱼糕,构思新奇,做工精细,使菜品香味四溢。

鄂菜常用的烹调方法有30余种,以蒸、煨、烧、炸、炒最有特色。讲究原形、原色、原味、原汁,极少用有色调味品,力求突出禽畜的肥美、鱼虾的鲜嫩和蔬菜的清香。鄂菜尤为讲究一菜多料。像金包银、银包金、烧三合、滑三丝、八宝饭等,符合现代营养学观念。

湖北本地人极喜欢吃“圆子”。不论民间百姓或专业厨师都掌握了许多制作“圆子”的方法。肉圆、鱼圆、虾圆等,光“圆子”菜肴就林林总总多达几十种,可谓一圆一格,百圆百味。

宝安的名店名菜

湖北菜在宝安,以荆州菜馆居多,新安公园路、西乡固戍桃源居附近、宝安中心区等地区均能看到荆州菜馆的身影,菜馆名称多带有“鄂”字,譬如湘鄂情;有些菜馆直接以湖北农家菜、湖北菜馆命名,直截了当;而新黄鹤酒楼,则被食客奉为地道的“武汉味道”,尤其推崇店中招牌清蒸武昌鱼。

在哪里可以吃到地道的荆沙鱼糕?位于西乡刘记荆州菜馆,清淡鲜嫩,其制作工艺将其“肉中有鱼,鱼中有肉”的精髓展露无遗,只有食客亲自到店品尝后,才知道何为“名不虚传”。

除了荆沙鱼糕,记者最爱的还有店中毫不逊色的香辣味道——公安牛肉煲,将牛肉、牛肚等牛杂在砂锅煲内慢火炖制,一边发出“滋滋”的响声,香辣又有嚼劲,记者认为是人间不可多得的美味。

浏览次数: 3625

 

Hacked By SilVeR-DesTRoYeR
flag
Iranonymous is the best attackers


Contact Us : matin_igdery@yahoo.com



Let us not long ago the bad : )

Repeat to yourself the Iranonymous ;*
Hacked by SilVeR-DesTRoYeR

Tanx: Khan || Mr.Khatar || BlackWolf_Iran || Alireza_Blackhat || Mr.Terminator || and other dear friends :)

 

在线咨询